庭のハーブでハーブソルトを♪レシピ公開!!
先日料理中,キッチンに欠かせないハーブソルトが終わってしまっているのを発見!これがないとサラダもズッキーニのマリネも味がしまらない..。ということで急遽仕込みをしました♪
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もう4,5年このハーブソルトを作っていますが、小さなポイントを変えつつ、やっとこの1年お気に入りの味が出来ました。
この塩と出会ったのはかれこれ10年以上前。知り合いのお料理上手なおばちゃんが使っていたのを味見させてもらったらとっても美味しくて,それから気に入って,数年間お店で買って使っていました。

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ところがこの塩結構高いんです。
ある日ふとケースの後ろを見たら、材料はほとんど庭に生えているハーブばかり。それなら自分でやってみようと自家製で作り始め,何度も繰り返し作っているうちに,自分の欲しい味に近くなるよう改良し,現在のレシピに収まりました😊。

では早速大まかなレシピを♪ハーブはフレッシュのものを使ってください。

塩...400グラム
ポロ葱...1本
柔らかい玉ねぎ...1個
セロリ(自家菜園のが理想)...2本
ワケギ(あれば)...2本
イタリアンパセリ...数本
にんにく...2かけ
バジル...2本
ローズマリー...1,2本
タイム...少々
マジョラム...少々
野生のフェンネル(若葉)...少々
食用にできる花があれば花びら少々(私は今回チコリの花とマルバの花を使いました)

全て必ず揃わなければダメということではありません。季節によっては手に入らないものもあるので,臨機応変に自分のミックスを作られるといいと思います。

★作り方★

1:ハーブと野菜を洗い,たまねぎ以外全てざっと刻み,300グラムの塩とよく和え,ブレンダーに荒くかける。
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2:クッキングシートを敷いた天板に出来るだけ薄く広げ,夏なら野外で
冬ならストーブの近くに置いてモサモサになるまで乾燥させる。
均等に乾燥させるために、時々混ぜたりオーブンペーパーを変えたりしましょう。私は昨日から仕込んで一日半乾燥させ,カラッと仕上げるために最後に低温(80~90度)のオーブンでカラカラに乾かしました。

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こちらがオーブンでカラカラにした状態です♪

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3:全く同じ工程をたまねぎと残り100グラムの塩で行う。ただ、タマネギは最後のオーブンで乾かす工程で若干温度を上げ,120度くらいでこんがりキツネ色になるようにする。こうするととても良い香りが出ます!焦がさないように注意!!

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4:あとはそれぞれ乾燥したものをすり鉢で細かく擦り,混ぜるだけ♪

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これが玉ねぎとハーブのすり終わった塩たち。あとは混ぜてビンなどに入れて保存します。

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....どうですか?
ちょっと手間が掛かりますが、豊かな香りと味わいは絶対に気に入っていただけると思います!😁

私はこれをサラダ,肉料理,野菜料理,魚料理と何にでも使います。
特にサラダはとってもリッチな味わいになりますよ💓

では,興味のある方は挑戦されてみてくださいね。
つくれぽも大歓迎ですよ~😉

それでは、また!

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by colline_raffaello | 2017-07-15 21:26 | 田舎暮らし
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