トルッテロー二を作りましょう!
イタリアの詰め物入り手打ちパスタ
トルッテロー二を作ってみましょう!
f0322790_18510400.jpg
昨日のブログでお見せしたパスタ、トルッテロー二。詰め物入りの手打ちパスタですが、作り方はいたって簡単。
イタリアの詰め物入りパスタにはよくリコッタチーズが使われますが、このチーズがいちばんおいしい季節は春!ヤギや羊たちが春のやわらかい草を食べ始めると、彼らのお乳もふんわりと甘くやさしい味になり、かすかに青草の春のにおいが感じられる極上リコッタができるのです。

今日はリコッタと一緒に春の野草オルティーカ(和名 イラクサ)を使って作ってみましょう!

f0322790_18483112.jpg

これがオルティーカです。日本の野山にも見られますが、ちくちくして素手で触ることはできないので、必ずゴム手袋をはいて採ってください。

材料 4人前

パスタ用:

全卵 3個
小麦粉(薄力粉と強力粉の5:5ミックスか中力粉) 300g
塩 少々

手順はこちら

1:ボールに粉と塩を入れ、卵を割り、粉の中心に落としていく。
2:フォークで卵を崩しながら,円を描くように少しずつ粉とまとめていく。
3:軽くひとまとまりになったら台(そばやうどん用の生地を練る台、またはテーブル.木がベスト。)
4:コシが出て表面がすべすべになるまで5分ほどしっかり練る。
5:丸くまとめてボールに戻し、最低30分休ませる。

パスタを休ませている間、詰め物を用意します。

詰め物の材料:

イラクサを下茹でしたもの: 100~150グラム
リコッタチーズ: 300グラム
すりおろしたパルミジャーノチーズ: 80グラム
塩と黒胡椒: 少々
ナツメグ: 少々
オリーブオイル(できればエキストラバージン)

手順はこちら
f0322790_19193477.jpg
1: イラクサをたっぷりの湯で下湯でします。イラクサを洗うのも、沸騰した湯に入れるのも、
   必ずゴム手袋着用!イラクサは結構くたくたになるまでゆでてください。

2: 下湯でしたイラクサが冷めたら、ざっと刻んでほかの詰め物の材料と全て一緒にあわ    せ、なめらかになるまでよく混ぜます。

3: パスタをのばします。打ち粉をして、そばやうどんと同様の伸ばし方でのし棒で1mmく
   らいの厚さが理想です。    
f0322790_19002893.jpg
4:伸ばした生地に6cm正方に切り目を入れ、それぞれの中心に詰め物を丸くスプーンで置  いていきます。あまり入れると閉じるとき中身がはみ出てしまうので注意!
f0322790_19294290.jpg
5:とじかたは、対極になっているかどどうしを三角のバンダナ状になるように閉じ、90度の   かどを下になるように持ち、ふちを指で押さえながら閉じたら45度のかど2つを重ね合わせるようにして後ろへもってゆき1つにとめます。
(自分が作っていたので写真を撮れず文章での説明になってしまいました。。)

6:すべて閉じたらあとはゆでてお好きなソースと絡めるだけ。
  デリケートな味なので、セージと溶かしバター、マジョラムと溶かしバターといったシンプ   ルにハーブとあわせたものが合います。もちろんトマトソースも相性がいいです。

沢山作って冷凍しておくと便利です。
f0322790_22390668.jpg
ちなみに昨日載せたこの写真は溶かしバターといためたストリードリという野草です。
また、炒ってくだいたくるみを乗せると香ばしくてとてもおいしですよ。
みなさんもお試しあれ!

[PR]
by colline_raffaello | 2014-04-08 19:45 | 食文化
<< もうすぐ復活祭! ぶどうの剪定 ~春の庭仕事~ >>



陶芸作家の傍らマルケ州の宝石・ウルビーノを中心にマルケ旅行のアテンド活動中!
by colline_raffaello
カテゴリ
全体
マルケの旅に来ませんか
お祭り、行事
ウルビーノの芸術
ごあいさつ
食文化
庭仕事、畑仕事
イタリアのクラフト
自分のことなど
田舎暮らし
マルケの見どころ
マルケの風景
イタリアでの現代美術のお仕事
未分類
以前の記事
2018年 03月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2015年 02月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
お気に入りブログ
ポルトガル便り~ヨーロッ...
メモ帳
最新のトラックバック
ラファエッロとブラマンテ..
from dezire_photo &..
ライフログ
検索
その他のジャンル
ブログパーツ
最新の記事
イタリアのハーブ博物館でハー..
at 2018-03-04 08:28
ハーブの魔女に会いに行く&#..
at 2017-10-20 06:11
ハーブの魔女に会いに行く&#..
at 2017-10-16 07:44
古代種の果実のお祭り~イタリ..
at 2017-09-29 21:18
アンナのハーブ料理~秘密の洞..
at 2017-09-23 05:19
外部リンク
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧